A pancreatite (inflamação do pâncreas) é acompanhada de dor intensa. Se não tratada, a doença torna-se crônica, caracterizada por exacerbações frequentes.
Dieta para pancreatite do pâncreas é obrigatória. É a observância dos princípios da nutrição terapêutica que reduz significativamente o risco de desenvolver um ataque.
Em um ataque agudo da doença, a dieta é muito limitada, até a fome nos primeiros dias. Após a remoção dos sintomas agudos da doença, o menu do paciente está se expandindo gradualmente.
Vejamos como deve ser uma dieta semanal para uma pessoa com um pâncreas doloroso.
Características da dieta
A nutrição para pancreatite do pâncreas tem características próprias. A principal tarefa da dieta é reduzir a atividade do órgão. Como comer com pancreatite, para não piorar seu bem-estar? Os principais princípios são:
- rejeição completa de alimentos gordurosos ou fritos e doces;
- falta de alimentos com fibras grossas na dieta;
- no processo de preparação do prato, são utilizados apenas métodos de cozimento e vapor;
- dieta fracionada - a alimentação é realizada em seis a sete doses em pequenas porções;
- a comida servida deve ser amassada ou bem picada.
Durante o dia, o paciente deve consumir pelo menos 2 litros de qualquer líquido.
Nutrição na forma aguda
Uma dieta para pancreatite aguda ajuda a eliminar sintomas graves de um ataque. Seu objetivo é interromper a produção de suco pancreático contendo enzimas digestivas. É conseguido por não comer (nos primeiros dias) e repouso na cama.
O que você pode comer com pancreatite durante esse período? Nos primeiros um a três dias após o início do ataque, dependendo da gravidade da condição do paciente, uma pessoa será recomendada uma fome completa. Só é permitido beber: água mineral alcalina, uma decocção de bagas de rosas silvestres, chá sem açúcar de fermentação fraca, água. Depois de estabilizar a condição e eliminar a síndrome da dor, os pacientes recebem uma tabela dietética.
Depois de parar o ataque, a comida deve ser fracionada - até 8 vezes ao dia. O volume de porção inicial não é superior a 50-100 gramas. Como a dieta hipocalórica praticada nesse período não atende aos padrões fisiológicos, ela é bem curta: não mais que 7 dias. Todos os produtos utilizados são fervidos, e os pratos são servidos quentes e de consistência semilíquida.
| dias | Produtos aprovados |
|---|---|
| O primeiro | Purê de mingau, sopas viscosas com cereais (milho e grãos de milho são proibidos), decocções de vegetais, chás fracamente preparados com adição de açúcar granulado, compota, bolachas caseiras, geleia de frutas e geleia. |
| Segundo | Purê de batatas (líquido, sem manteiga e leite), geleia ou bebida de frutas. |
| Terceiro | Pratos de queijo cottage: suflê, pudins, massas, omeletes no vapor. |
| Quarto | Mingau de leite. |
| Quinto | Sopa de carne. |
| Sexto | Manteiga (uma pequena quantidade), purê de legumes (repolho é proibido). |
| Sétimo | Suflê de carne ou peixe. |
Em seguida, o paciente é transferido para a dieta principal, cuja variedade depende da presença de doenças concomitantes. Se falarmos sobre qual mesa é atribuída com mais frequência, esse é o número 5P. A dieta para inflamação do pâncreas, que passou de forma aguda, dura de 6 a 12 meses.
Nutrição terapêutica na forma crônica
Para pacientes com pancreatite crônica, a dieta é uma obrigação vitalícia, pois quaisquer erros nutricionais podem causar uma exacerbação da patologia. Cada ataque da doença é acompanhado por uma substituição parcial de tecidos funcionais por fibrosos, o que acaba levando ao desenvolvimento de insuficiência na função secretora da glândula.
Durante o período de exacerbação da forma crônica de pancreatite, acompanhada de sintomas patológicos graves, o paciente recebe uma dieta rigorosa de 7 dias como na forma aguda. Depois de se sentir melhor, o paciente é transferido para a dieta de acordo com a tabela nº 5 P.
Suas principais características:
- os pratos servidos à mesa devem ser purês ou cuidadosamente picados;
- o conteúdo de proteínas, gorduras e carboidratos atende às necessidades fisiológicas do corpo;
- com assimilação de proteína de baixa qualidade, sua porcentagem diminui devido ao aumento no teor de carboidratos;
- produtos contendo fibras e extrativos são completamente excluídos;
- a quantidade de sal é limitada a 6 gramas por dia;
- refeições fracionadas - até 6 vezes ao dia;
- comer demais é inaceitável.
Alimentos permitidos e proibidos da dieta nº 5 P
O que você pode comer com inflamação do pâncreas? O conjunto de mercearia inclui:
- Legumes cozidos - batatas, abobrinha, abóbora, ervilhas, couve-flor, beterraba. Na ausência de uma reação negativa, cenouras, pepinos e tomates crus podem ser incluídos.
- Cereais - trigo sarraceno, arroz, aveia, sêmola. O mingau deve ter uma consistência semilíquida. Sêmola e suflê de arroz são permitidos. Limitado - cevadinha, milho, milho, cevada.
- Sopas em caldos de legumes, laticínios, sopas de purê. Para engrossar, são utilizados cereais cuidadosamente cozidos - sêmola, arroz, hércules. Legumes são finamente picados. Você não pode fritá-los. Creme de leite, creme, manteiga, leite são permitidos para vestir.
- Carnes magras - carne bovina, vitela, frango, carne de coelho.
- Variedades de peixe com baixo teor de gordura - bacalhau, pescada, perca, escamudo, verdinho. É fervido ou cozido no vapor.
- Pão de trigo de ontem ou seco, biscoitos magros.
- Produtos lácteos fermentados com baixo teor de gordura - iogurte, kefir, queijo cottage. Você pode servir queijo ralado com sabor neutro.
- Omelete de proteína, ovos cozidos.
- Molhos preparados com caldo de legumes. A farinha não pode ser frita para engrossá-los.
- Maçãs doces assadas no forno. Mousses de frutas, geleias, kissels, compotas.
- Purê de frutas frescas.
- Manteiga e óleo de girassol refinado.
Das bebidas: chá fracamente preparado com limão, sucos de frutas com sabor adocicado, previamente diluídos em água, infusão de rosa mosqueta, compotas de damascos, pêras, maçãs, água sem gases. Com a falta de potássio, a dieta deve incluir suco de cenoura. A nutrição adequada com um pâncreas inflamado é a chave para uma boa saúde. É por isso que é necessário excluir do cardápio produtos que possam provocar exacerbações.
O que não pode ser comido com inflamação do pâncreas? A lista de produtos proibidos inclui:
- pão fresco, pastelaria com fermento, bolos, doçaria;
- sopas ricas, sopa de repolho, borscht, okroshka e beterraba;
- pratos fritos - tortas, cheesecakes, panquecas, panquecas;
- carnes gordurosas;
- miudezas;
- cereais quebradiços;
- vegetais, que contêm fibras, cogumelos;
- legumes e frutas frescas com cuidado;
- gorduras e banha de cozinha;
- bananas, uvas, tâmaras;
- temperos picantes;
- álcool, café, refrigerante, sorvete, cacau.
Após a transição da doença para um estado de remissão, é permitido introduzir vegetais e frutas frescas.
Exemplo de menu semanal
Um menu de amostra para uma semana com pancreatite pancreática pode ser assim:
| Café da manhã | Almoço | Jantar | chá da tarde | Jantar | |
|---|---|---|---|---|---|
| Segunda-feira | Omelete a vapor, suflê de requeijão, bebida | Biscoitos de queijo, maçã cozida | Sopa de sêmola com cenoura ralada, trigo sarraceno com abobrinha cozida, bebida | maçã ralada | Aveia, salada de beterraba, maçã assada no forno |
| Terça-feira | Purê de mingau de arroz, queijo cottage, bebida | Purê de maçã | Sopa de trigo sarraceno com legumes, bolinhos de carne de frango, kissel | Omelete de proteína a vapor, suco diluído | Bolo de peixe cozido no vapor guarnecido com purê de batatas, bebida |
| Quarta-feira | Mingau de leite líquido de arroz, omelete de proteína, bebida | Queijo cottage com geleia doce | Sopa cremosa de couve-flor, suflê de carne de frango, bebida | Maçã ou pêra estufada | Quenelles de peixe no vapor com purê de legumes, bebida |
| Quinta-feira | Omelete a vapor, trigo sarraceno com leite (purê), chá | Queijo tipo cottage | Sopa creme de cenoura, costeletas de carne guarnecidas com mingau de arroz, bebida | Suco com biscoito | Costeletas de peixe com puré de legumes, compota |
| Sexta-feira | Mingau com manteiga, omelete de proteína a vapor, queijo, bebida | Cheesecakes assados no forno com cenoura, suco doce | Sopa com almôndegas, puré de carne com puré de abóbora, bebida | pudim de requeijão | Bolos de peixe cozido no vapor com couve-flor, bebida |
| Sábado | Aveia, queijo cottage, bebida | Ovo cozido, suco | Sopa de abóbora com creme de leite, strogonoff de carne com purê de cenoura, bebida | biscoitos, suco | Bolinhos de peixe com mingau de arroz, bebida |
| Domingo | Pudim de sêmola polvilhado com geleia, queijo cottage, bebida | Omelete de proteína, suco | Sopa de trigo sarraceno, suflê de carne de frango, bebida | Geleia doce com biscoitos secos | Peixe cozido com mingau de arroz, compota. |
À noite, você precisa beber um copo de kefir ou iogurte. Como a nutrição dietética para inflamação do pâncreas impõe restrições significativas e proíbe o uso de muitos temperos, é importante aprender a escolher os alimentos certos para diversificar o cardápio. Afinal, a comida com pancreatite deve ser não apenas saudável, mas também saborosa.
Os nutricionistas recomendam as seguintes combinações:
| Dias da semana | jogo de mercearia |
|---|---|
| Segunda-feira | Vitela, batata, aveia, cenoura, maçã |
| Terça-feira | Frango, peixe, aletria pequena, queijo cottage, maçã, biscoitos, arroz |
| Quarta-feira | Coelho, frango, trigo sarraceno, abóbora, cenoura, nozes |
| Quinta-feira | Peru, escamudo, sêmola, cenoura, cebola |
| Sexta-feira | Carne, queijo, tâmaras, frango, trigo sarraceno, croutons |
| Sábado | Arroz, abobrinha, cenoura, clara de ovo, frango, kefir, carne |
| Domingo | Batatas, sêmola, aveia, tâmaras, damascos secos, bolachas, bacalhau |
Como bebidas, você pode usar:
- chá fraco - preto, verde;
- compotas de frutas frescas e secas;
- bando de bagas de rosas silvestres.
Dias de jejum
Com pancreatite crônica diagnosticada, os nutricionistas recomendam a descarga. Nesses dias, os pacientes comem apenas um tipo de alimento.
Uma das opções para um dia de jejum é a aveia.
Com inflamação do pâncreas, você pode praticar as seguintes mono-dietas de um dia:
- Aveia. É necessário ferver 200 gramas de aveia em água. Divida-o em 6 partes. Durante o dia, você precisa beber 400 ml de uma decocção de rosa mosqueta.
- Coalhada. Assim, 600 gramas de queijo cottage (sem gordura) tempere com creme de leite (60 gramas). Divida em 4 porções. São permitidos 400 ml de caldo de rosa selvagem.
- Fruta e requeijão. Misture ameixas (400 gramas) e a mesma quantidade de queijo cottage sem gordura. Coma em 6 refeições.
- Compota de arroz. Cozinhe 1, 5 litros de compota de maçãs. Cozinhe mingau de 50 gramas de arroz. Adoce um pouco. Durante o dia beba compota. Coma mingau de manhã e à noite.
- Melancia. Para o dia você precisa comer 1, 5 polpa de melancia (a casca não é levada em consideração) em cinco a seis doses.
- Abóbora. Asse no forno 2 kg de polpa de abóbora. Divida em 5 doses.
- Maçã. Asse 1, 5 kg de maçãs no forno e coma em um dia.
A atividade física é proibida nestes dias.
Várias receitas
A dieta para pancreatite em adultos, como já mencionado, é bastante monótona, por isso é tão importante agradar pacientes com diferentes sabores de alimentos. Para fazer pudim de carne você vai precisar de:
- carne bovina - 250 gramas;
- manteiga - 45 gramas;
- sêmola - 25 gramas;
- água - 100ml;
- ovo.
Cozinhando:
- Cozinhe a carne e passe por um moedor de carne.
- Encha a semolina com água e adicione um ovo. Misturar.
- Combine os dois componentes, amasse bem e coloque em um molde.
Cozinhar no vapor.
A sopa de aveia viscosa é preparada com os seguintes produtos:
- flocos de hércules - 1 xícara;
- água - 1, 3 litros;
- leite - 100ml;
- ovo;
- manteiga - 1 colher de chá
Cozinhando:
- Despeje água fervente sobre os flocos e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo. Filtre o caldo acabado e deixe ferver novamente.
- Mexa o ovo no leite quente e adicione a mistura à farinha de aveia em um fio fino.
Na hora de servir, acrescente a manteiga.
A mesa do paciente com pancreatite também deve oferecer pratos doces. Para a sobremesa você vai precisar de:
- clara de ovo;
- açúcar granulado - 35 gramas;
- morangos - 100 gramas;
- farinha - 25 gramas;
- água - 120ml;
- vanilina.
Cozinhando:
- Bata a clara de ovo com o açúcar e a baunilha.
- Espalhe a massa com uma colher em água fervente. Levam 4 minutos para cozinhar.
Ao servir, a sobremesa é derramada com molho, preparado com purê de frutas, farinha e açúcar granulado. A pancreatite é uma doença complexa caracterizada por exacerbações frequentes. O cumprimento da dieta ajuda a reduzir seu número e a transferir a doença para o estágio de remissão a longo prazo.